Peaches from Edessa

Τα αποξηραμένα φρούτα είναι η ιδανική επιλογή για όσους θέλουν ή πρέπει να καταναλώνουν φρούτα όλο το χρόνο ανεξαρτήτως εποχής. Η αφαίρεση της υγρασίας επιτρέπει στο φρούτο να διατηρηθεί για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ενώ η προσθήκη ζάχαρης, χυμού μήλου ή συντηρητικού μπορεί να καταστήσει το αποξηραμένο φρούτο κατάλληλο για κατανάλωση ακόμη και μετά από πολλούς μήνες. Τα φρούτα που έχουν ζάχαρη, αλλά και εκείνα με προσθήκη χυμού μήλου (οσμωτικά) προτείνεται να συντηρούνται σε ένα ξηρό και δροσερό χώρο, μακριιά από το φώς του ήλιου και την θερμότητα. Τα υπόλοιπα φρούτα που, είτε είναι τελείως φυσικά χωρίς καμία προσθήκη, είτε έχει χρησιμοποιηθεί κάποιο συντηρητικό στην αποξήρανσή τους (διοξείδιο του θείου, σορβικό κάλιο κλπ), συνίσταται να τα διατηρούμε μέχρι λίγες μέρες από την αγορά τους σε ξηρό και δροσερό μένος, αλλά για μακρύ χρονικό διάστημα (πχ άνω της εβδομάδας) επιβάλλεται να τα συντηρούμε στο ψυγείο. Η εξαγωγή των ζαχάρων των φρούτων (ζαχάρωμα) στο εξωτερικό τους είναι μια φυσική διαδικασία και εξέλιξη (ειδικά όταν μεταβάλλεται απότομα η θερμοκρασία του φρούτου), χωρίς απαραίτητα να σημαίνει ότι το φρούτο είναι μη κατάλληλο για κατανάλωση. Ο πιο ασφαλής τρόπος για να καταλάβετε ότι ένα φρούτο είναι πια ακατάλληλο για κατανάλωση είναι δια της όσφρησης – όταν πια έχει “ξινίσει”.